|
Nieuwsbrief #9 |
Inhoud: |
|
Redactioneel |
|
In
de digitale winkel van Kookgoed vindt u
keukenartikelen die normaliter niet in een winkel
in de buurt verkrijgbaar zijn. Deze nieuwsbrief
houdt u hiervan op de hoogte. Voor verder nieuws,
recepten en informatie klik dan op de knop.  |
|
De Swaen † |
 Cas Spijkers "Meermalen heb ik in De Swaen gegeten maar niet één keer was de mega-ster zelf aanwezig. Dat gaf niet want hij hing er onmiskenbaar in de lucht []. Zoiets heet uitstraling." Aldus [AUER, H.; Nooit meer eendeborst, BZZTôH,'s-Gravenhage, 1992, ISBN 90-6291-760-7]. Het gaat natuurlijk over Cas Spijkers, waarschijnlijk de meest bekende kok in Nederland. De Swaen in Oisterwijk was opgezet door Henk aan de Stegge, eigenaar van de alom bekende meubelfabriek in Oisterwijk, bekend van de reclame met klop-klop. (Voor de liefhebbers van trivia: dat geluid kwam van een plastic emmertje.) Het ging Aan de Stegge zo voor de wind dat hij de dorpskroeg aan De Lindt kon kopen en daarin een toprestaurant te beginnen. In de jaren tachtig ontwikkelde het restaurant zich tot een van de kroonjuwelen van de Nederlandse culinaire wereld. Dit werd bekroond met twee Michelin-sterren. Ook was Spijkers actief als tv-kok, maakte hij kant-en-klare maaltijdsauzen. De laatste jaren vormt hij het uithangbord van een keukenapparatuurleverancier en kookt hij regelmatig in het tv-programma Business Class van Harry Mens op RTL5. De rol van chef-kok in De Swaen werd in 2001 overgenomen door Alan Pearson. Nadat de meubelfabriek op de fles gegaan braken er wisselvallige tijden aan. Een Michelin-ster ging verloren. Dat waren nog eens tijden, Spijkers was volop bezig die weer terug te verdienen - vergeefs bleek achteraf. De halve directie van Kookgoed at er toen met enige regelmaat. Het kan nu wel verteld worden: je kon bellen van "ik wil zoveel besteden" en dan kwam de chef-kok aan je tafel met een handgeschreven velletje - "ik dacht dit te doen". En het was verrukkelijk. Hieronder een reconstructie van een was hoofdgerecht. Ingrediënten voor 4 personen. Rollade van ossenstaart1 kg ossenstaart / knolselderij / rode wijn / fond / tijm / rozemarijn / ui / wortel / cognac / madera / ei / peper & zout
NeergangIngegeven door financiële nood werd in 2004 de zaak grootschalig verbouwd. Resultaat: een trendy horecazaak en De Swaen verloor zijn laatste Michelinster en raakte het ook zijn notering in Lekker kwijt. Het hielp niet. De Swaen sluit op 1 augustus de deuren. De 25 personeelsleden is meegedeeld dat ze ontslag krijgen. Het pand, de inventaris en de handelsnaam zijn verkocht aan een bouwgroep. Alan Pearson naar de Koperen Hoogte
Alan Pearson Een-en ander was bijzonder sneu voor de chef-kok Alan Pearson (1958). Hij kookte ooit Merlet in Schoorl naar een ster en nu dit. Via De Volkskrant solliciteerde hij publiekelijk naar een andere functie, nadat de verkoop en koerswijziging van De Swaen duidelijk werden. "Ik heb geen zin om blikken open te trekken. Ik ben een kok en ik heb ambities", liet hij weten. En jawel, de Brit wordt per 1 september aanstaande chef-kok bij De Koperen Hoogte in Zwolle. De Koperen Hoogte is gevestigd in een voormalige watertoren en beschikt over drie restaurants. Het bekendste is het draaiende restaurant La Tour op de veertiende etage van de toren. Met de komst van Alan Pearson moet de aantrekkingskracht van De Koperen Hoogte nog verder worden versterkt.  van Pearson Culinair Nederland heeft met treurnis kennisgenomen van de ondergang van het culinaire monument in Oisterwijk. Cees Helder: 'Spijkers heeft Nederland culinair op de kaart gezet met De Swaen. Maar je zag dat de grandeur eraf was.' Schrijver Ronald Giphart heeft zich laten inspireren door de opkomst en ondergang van Cas Spijkers en De Swaen. Zijn nieuwe boek, Troost, is voor een deel op de tragedie gebaseerd. 'Cas Spijkers was de Johan Cruijff van de Nederlandse kookkunst', meent de schrijver. Nieuw beginCas Spijkers gaat weer koken in een restaurant. Begin 2006 moet de nieuwe zaak van start gaan. Om zijn culinaire come-back te realiseren gaat de Nederlandse kooklegende een bestaand restaurant omtoveren tot zijn eigen zaak. Over de plaats en zelfs de naam van de nieuwe zaak heerst nog enige twijfel, al is het niet ondenkbaar dat het nieuwe restaurant Chez Cas gaat heten. Zo lazen wij in De Telegraaf. |
|
Nieuw artikel: Paderno pannen |
 Van het Italiaanse merk Paderno gaat Kookgoed de Grand Gourmet 2001 pannenserie voeren. Deze kwaliteits producten zijn van binnen en buiten mat gepolijst. De holle stalen ergonomische steel blijft koel. De dubbeldike bodem is een "sandwich" van roestvrij staal/aluminium/roestvrij staal. De bodem is een beetje hol, wordt bij verhitting volkomen plat - dus 100 % gebruik van de warmte. Geschikt voor alle warmtebronnen. We beginnen met de sauteuses van 16, 18 en 20 cm.
|
|
Barbequevork |
 Het barbecueseizoen komt er aan. Afgezien van het blusbier kan er kan veel mis gaan. Het is bekend: veel rook en vlees dat aan de buitenkant verbrand is en van binnen nog rauw. Aan dat laatste zitten trouwens ook nog gezondheidsaspecten. Het woord barbecue komt van het Franse woord barbe-queue (van kop tot staart) of van het Spaanse barbacao (grill). Bent u met een klein gezelschap (2-3 personen), gebruik dan een kleine vierkante barbecue, waarin de kooltjes snel op temperatuur zijn. Stapel de kooltjes mooi op en gebruik voor het aansteken aanmaakblokjes (die u tussen de kooltjes legt) of lucifers. Of week een deel van de houtskool in een blikje met spiritus. Leg de geweekte stukjes tussen het andere houtskool en steek ze aan. Verdeel, als het vuur goed brandt, de kooltjes met een pook. Leg eventueel een voorraadje kooltjes langs de rand, dan warmen die vast mee. Goede roosterkooltjes zijn witheet van buiten, met gloeiend rood ertussen. Soms ontstaan tijdens het roosteren (door uitdruipend vet) vlammetjes, die u met een plantenspuit kunt doven. Steek de barbecue ongeveer een half uur van tevoren aan. De barbecue is na ongeveer 30 minuten goed op temperatuur: als de kooltjes gloeien en bedekt zijn met een dun laagje as. Meer kan Kookgoed niet bijdragen aan rook & vuur - voor de juiste gaarheid is er wel wat. Een vork (42 cm) met ingebouwde thermometer. De thermometer annex vork geeft precies aan hoe gaar het vlees is. De vork meet de temperatuur met behulp van een hittegevoelige punt (wel in het dikste gedeelte van het vlees prikken) en stuurt een signaal naar de digitale thermometer en zo komt de inwendige temperatuur van het gebraad op een lcd-scherm in het handvat. De vork kan ingesteld worden op 6 soorten vlees (kalf, kalkoen, kip, lam, rund en varken). Behalve de exacte temperatuur wordt er ook aangegeven of het desbetreffende vlees doorbakken of niet is. Kookgoedprijs 28 €. |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
Wij wensen
u veel kookplezier,
Met vriendelijke groet,
het Kookgoed-team.
TOF Kookgoed - Voorhaven 35 - 1135 BL Edam - 0299374037
info@kookgoed.nl - www.kookgoed.nl