|
Redactioneel |
|
In
de digitale winkel van Kookgoed vindt u
keukenartikelen die normaliter niet in een winkel
in de buurt verkrijgbaar zijn. Deze nieuwsbrief
houdt u hiervan op de hoogte. Voor verder nieuws,
recepten en informatie klik dan op de knop  WinterpromotieBent u lid van een kookclub? Neemt u kooklessen? In het kort: heeft u kookvrienden? Vertel ze over Kookgoed en als zij zich opgeven voor deze nieuwsbrief en u noemen als "opgever" dan krijgt u (per drie abonnees) gratis over de post een kleine attentie opgestuurd. Een extra stimulans: voor het komende winterseizoen krijgen abonnees van deze nieuwsbrief 10% korting op elke aankoop (melden in het commentaarvakje bij bestellen). Heeft u ideeën of suggesties vertel het ons.  |
|
Nieuw product bij Kookgoed |
 Crème brûlée is franse terminologie voor een toetje met veel room erin dat vervolgens bestrooid met een laagje (meestal bruine) suiker dat vervolgens gekarameliseerd wordt onder de salamander of de grill. Een dergelijk nagerecht verheft de amateurkok boven het huismensniveau. Tegenwoordig gebruikt de kok veelal een brandertje. Kookgoed voert een handig pakketje hiervoor, een crème brûlée-brander met 4 schaaltjes (Ø 9 cm) in geschenkverpakking. Prijs 33½ €.  van crème brûlée |
|
Nieuw recept op de site van Kookgoed |
|
Uit Zinnenprikkels (van Janny van der Heijden) heeft de kok van Kookgoed een recept gekozen: Op graat bereide sliptong met gamba's en halve paksoi. Hierin wordt een oplossing geboden voor een oud dilemma. Enerzijds heeft vis gebakken aan de graat meer smaak dan gebakken visfilets en anderzijds blieft men geen graatjes op het bord. In dit recept wordt de vis gedeeltelijk gefileerd; alleen de ruggengraat blijft zitten.  Op graat bereide sliptong met gamba's en halve paksoi. Dit fileren (niet van de rug af naar buiten, zoals gewoonlijk, maar van de rand naar binnen) gebeurt met het vlijmscherpe, buigzame fileermes van Kookgoed. De recepten uit het boek zijn van Lucas Rive, al sinds jaar en dag de kok van De Bokkendoorns. van Lucas Rive |
|
Van den Ende weert foie gras |
|
Theaterproducent Joop van den Ende maakt een einde aan het verwerken van foie gras in de keuken ban zijn restaurant Le Cirque in het Circustheater in Scheveningen. Na eerste kerstdag verdwijnen ganzen- en eendenlever van de kaart. Van den Ende nam de beslissing na een gesprek met de stichting Wakker Dier. Wat de chef-kok (Robert Kranenborg) er van vindt vermeldt het persbericht niet - ook niet wat de eenden en de ganzen er van vinden. met eendenlever |
|
Oud Sluis beste restaurant (volgens Lekker) |
|
De restaurantgids Lekker heeft het restaurant Oud Sluis uit het Zeeuwse Sluis tot het beste restaurant van Nederland (in 2004) uitgeroepen. Op maandag 15 november kreeg chef-kok Sergio Herman de Lekker Award 2005 uitgereikt. De kok, zoon van eigenaar Ronnie Herman was natuurlijk blij met de waardering, maar zag af van het wedstrijdelement in de top10 van de gids. "Een goede kok kookt elke dag goed ongeacht wie er in het restaurant zit." Over zijn koken zegt hij: "Ik heb niet de makkelijkste kookstijl, maar ben wel wat volwassener geworden in de keuken; minder impulsief." De rapporteurs van Lekker oordeelden over de prestaties van Herman: "De smaakpaletten zijn weliswaar breed, maar versmelten tot sluitende smaken die de puurheid van de ingrediënten geen geweld aandoen. Wellicht geïnspireerd door de beroemde Spaanse chef-kok Ferran Adrià, zijn de gerechten toch op klassieke basis, nuchter uitgevoerd tot degelijke smaakexplosies zonder fancy trekjes." Dat is een heel verschil met vroeger. Oud Sluis begon als café-bistro. Voor verfijnde gerechten hoefde men destijds niet naar Sluis te komen; wel voor voor bijvoorbeeld een omelet ofzo. Zo'n 30 jaar geleden verkocht de uitbater Georges Herrel het restaurant door aan dochter Ans en schoonzoon Ronnie Herman. Onder hen groeide Oud Sluis uit tot een mosselrestaurant. Sinds 1990 staat ook zoon Sergio in de keuken. Hij heeft sinds die tijd onherroepelijk zijn stempel op de zaak gedrukt. Stilaan kwam het besef dat het mossel-gebeuren niet meer in het nieuwe plaatje paste. De beslissing werd dan ook gemaakt om om te schakelen naar een nieuw soort restaurant. Na deze omschakeling in 1992 is het snel gegaan met Oud Sluis. De eerste Michelinster werd in 1995 toegekend. In 1999 volgde tenslotte de toekenning van een tweede ster. van Sergio Herman |
|
Topchefs - Sterrenkeukens |
|
Alle Nederlandse drie-sterrenkoks (Jonnie Boer van De Librije in Zwolle en Cees Helder van Parkheuvel in Rotterdam) vinden we terug in een boek uitgegeven door Good Cook Publishing getiteld Topchefs - Sterrenkeukens (ISBN 90 7319 115 7). Daarnaast figureren de internationale collega's van de twee Nederlandse topchefs, die net als Boer en Helder door hard werken en een ongekende culinaire creativiteit hun naam hebben gevestigd tot ver buiten de grenzen van hun eigen land. Dit is echt de elite van de culinaire wereld. Topchefs Sterrenkeukens bevat oorspronkelijke recepten van 34 van de meest vooruitstrevende internationale chef-koks, die elk de manier waarop we in de wereld eten hebben veranderd. De recepten en bijhorende foto's zijn spectaculair. Charlie Trotter, Jean-Georges Vongerichten en Marcus Samuelsson uit Noord-Amerika geven de recepten waarmee ze internationale sterren zijn geworden. De gebroeders Ferran en Albert Adrià, bekend om hun onorthodoxe benadering van de kookkunst, behoren tot de chef-koks die Spanje vertegenwoordigen. Marc Veyrat, die over de Europese restaurantwereld heerst met zes (!) Michelinsterren, en Michel Troisgros, erfgenaam van de legendarische gebroeders Troisgros, zijn slechts twee van de beroemde topchefs uit Frankrijk. Michel krijgt gezelschap van zijn broer en schepper van de Tropische Franse keuken Claude Troisgros, die nu in Brazilië woont en werkt. Gordon Ramsay, de profvoetballer die chef-kok werd en eigenaar is van het enige driesterrenrestaurant in Londen, en Tetsuya Wakuda, die verantwoordelijk is voor het populairste restaurant van Sydney, komen ook voor op de lange lijst van persoonlijkheden die hebben bijgedragen aan Topchefs - Sterrenkeukens. De koks hebben toegestemd dat de royalties aan UNICEF worden overgedragen, zo helpt lekker eten ook nog de arme kindertjes op deze aarde, lekker goed voor het geweten. Details: redactie: S. Butchkiss, gebonden, 28´24 cm, 160 blz, verkoopprijs circa € 35,=. |
|
Onze smaak |
 In de kunsthal in Rotterdam vond begin september de beurs Kunsthal Kookt plaats. Naar aanleiding hiervan is het boek Onze smaak verschenen. Een boek waarin meer dan 20 culinaire journalisten 150 Nederlandse producten beschrijven. Van aalbes tot zeewier en van drop tot zure zult, historisch, anekdotisch en informatief geschreven. Bij alle producten is beeldmateriaal gevonden, uiteenlopend van reclamefoto's tot Hollandse meesters. Een naslagwerk waarin je blijft lezen over de haringvangst, everzwijnen op de Veluwe, de reuzenbovist in het weiland of de hagelslagconsumptie. Details: uitgeverij Terra; ISBN 9058971880; € 35,=. |
|
Kookgoed op de Kerstmarkt Edam |
De directie van Kookgoed op de kerstmarkt De gehele middag was het zondag 12 december gezellig druk in de binnenstad van Edam. De Kerstmarkt voltrok zich op en rond de Kaasmarkt. Massa's mensen vermaakten zich bij de kramen en eetstalletjes, maar ook de winkels en horeca profiteerden volop van de reuring. Opvallend was dit jaar ook de kraam van Kookgoed. De directie (zie foto) had besloten om op deze sfeervolle bijeenkomst in de plaats van vestiging de hoogwaardige keukenmatrialen eens direct aan de mens te brengen. |
Breng een bezoek aan onze digitale winkel.
Abonneer u op onze nieuwsbrief.
Wij wensen
u veel kookplezier,
Met vriendelijke groet,
het Kookgoed-team.
TOF Kookgoed - Oorgat 23 - 1135 CP Edam - 0299 - 374037
info@kookgoed.nl - www.kookgoed.nl