|
Redactioneel |
|
In
de digitale winkel van Kookgoed vindt u
keukenartikelen die normaliter niet in een winkel
in de buurt verkrijgbaar zijn. Deze nieuwsbrief
houdt u hiervan op de hoogte. Voor verder nieuws,
recepten en informatie klik dan op de knop  Winter promotieBent u lid van een kookclub? Neemt u kooklessen? In het kort: heeft u kookvrienden?. Vertel ze over Kookgoed en als zij zich opgeven voor deze nieuwsbrief en u noemen als "opgever" dan krijgt u (per drie abonnees) gratis over de post een kleine attentie opgestuurd. Een extra stimulans: voor het komende winterseizoen krijgen abonnees van deze nieuwsbrief 10% korting op elke aankoop. Heeft u ideeën of suggesties vertel het ons. 
|
|
Nieuw recept op de site van Kookgoed |
|
Uit Het Kookboek (van Ed Melet & Kim Zwarts) heeft de kok van Kookgoed een "snel" recept gekozen: zalm in een pakketje. Hierin wordt de vis opgesloten met groenten, sliertjes courgette. De saus heeft zowel een zoetje (van de Gewürztraminer) als een pittig accent (van de mosterd). In de bereiding wordt optimaal gebruik gemaakt van een nieuw product van Kookgoed: een mandoline van Japans fabrikaat (Benriner). Met dit vlijmscherp apparaatje heb je in een oogwenk een courgette omgetoverd in uniforme "spaghetti".  Pakketje van zalm en courgette |
|
Nieuwe kok in Vermeer |
|
Pascal Jalhaij heeft restaurant Vermeer (in het NH Barbizon Palace te Amsterdam) verlaten. Hij heeft het restaurant sinds de transfer van Edwin Kats naar La Rive (van het Amstelhotel) geleid. Bijna elke jaar kwam er een Michelin-ster bij. Pascal is een bescheiden en beminnelijke Limburger maar vooral voortreffelijke kok. Typerend voor hem is dat hij zijn leermeester Robert Kranenborg (die hij in sterren gerekend allang heeft ingehaald) nog steeds betiteld als meneer Kranenborg, consequent en zonder ironie. We zijn benieuwd achter welk fornuis hij weer zal verschijnen De Jalhaij-stijl kenmerkte zich door gerechten met een beperkt aantal (4?) ingrediënten bijeen in onverwachte combinaties. De contrasten in smaak en mondgevoel zijn subtiel en beheerst. De opmaak is zonder heisa.  van Pascal Chris
Naylor is nu sinds september de nieuwe chef-kok van
het tweesterren restaurant. Chris werkte hiervoor
in het restaurant Le Cirque van het Fortis
Theater in Scheveningen, bij Vossius
(†) in Amsterdam en La Rive. Hij stond
bij deze drie onder leiding van Robert Kranenborg
die dus ook Pascal opleidde. |
|
Nieuw boek van Adrià |
|
Ferran Adrià heeft een "nieuw" deel van zijn Magnum Opus uitgebracht. De aanhalingstekens staan er omdat dit deel 2 is en deel 3 reeds verschenen is. Wereldwijd geldt Adrià (1962) met zijn restaurant El Bulli op twee uur rijden (op soms slechte wegen) van Barcelona als de vernieuwer van de keuken. Hij zette met hartig ijs, warm schuim (espuma's) van bijvoorbeeld eendenlever de gastronomie op zijn kop. De zeer kritische en toch wel een beetje behoudende inspecteurs van Michelin konden er niet omheen en gaven hem 3 sterren. Het restaurant heeft een verhouding gasten:medewerkers als 1:1 en is slechts zes maanden per jaar open. De rest van de tijd is hij bezig in een soort smaaklaboratorium nieuwe gerechten te ontwikkelen.
van Adrià Adrià heeft zijn œvre minutieus vastgelegd in prachtige boeken. Dat wil zeggen de uitgave bestaat uit een CD met receptuur en een fotoboek (4465 g, 31,5´24´6 cm, 416 blz.) met foto's, die door sommige mensen als culinaire pornografie worden betiteld. Deel 3 over de periode 1998-2002 kwam het eerste uit, eind 2002. Tot frustratie van velen in slechts twee talen: Spaans en Catalaans; intussen is er echter ook een Engelse versie verkrijgbaar. Nu
is dus deel 2 over de periode 1994-1997 verschenen
weer in het Spaans. Te bestellen via
El
Bulli
onder het kopje "libros". Kosten inclusief
verzending circa 140 €, maar (zie boven) dan heb je
ook wat. Mensen die moeite hebben met het Spaans
kunnen bij Kookgoed een (gratis) woordenlijstje
aanvragen met de 400 meest gangbare culinaire
termen. |
|
Hans Melissen publiceert nieuw boek |
 Na het enorme succes van Château Poeha (meer dan 30.000 exemplaren verkocht) komt Hans Melissen opnieuw met een bundel vol vrolijke wijnanekdotes. Verhalen die deze keer zijn gerelateerd aan het mooiste wat de mens heeft: LIEFDE. Het boek bevat waargebeurde verhalen doorspekt met humor en romantiek. In zestien aanstekelijke verhalen brengt de auteur verslag uit van zijn belevenissen in een wereld vol wijnen. Tegelijkertijd neemt hij op humoristische wijze afstand van nog veel voorkomend, onzinnig en lachwekkend geleuter over wijn. De kracht van Melissens verhalen schuilt in de eenvoud van zijn vertellingen. Ze zijn meeslepend, verrassend en met subtiele humor doorspekt. Wie dit leest krijgt dorst! Hans Melissen is scenarioschrijver en regisseur van gerenommeerde televisieprogramma's. Hij schreef vele succesvolle dramaseries, (series als Allemaal Tuig, Familie Wijntak, Hotel Amor) maar is de laatste jaren vooral bekend als regisseur van programma's als Villa Felderhof en Felderhof Ontmoet. Bovendien is hij een verwoed amateurkok en specialist in de wijn-spijscombinatie. Op
13 oktober werd Vloeibare Liefde in besloten kring
gepresenteerd in Restaurant
de Librije
te Zwolle. Het eerste exemplaar zal worden
uitgereikt aan Thérèse Boer. |
|
Een boek van Charlie Trotter in het Nederlands vertaald |
 Bij uitgeverij Bzztôh komt dit jaar een boek van Charlie Trotter uit, Rauw heet het. Het gaat hier over een vertaling van Raw een boek dat Trotter samen met Roxanne Klein schreef. We hebben goede hoop dat hiermee Trotter's eerder vertaalde werk Gourmet Cooking for Dummies vergeten kan worden (dat was een drama! "pineapple" vertaald als "pijnappel" was nog het minste - het kamerbreed tapijt in de Kookgoedburelen is nog ontoonbaar vanwege het kromhouden van de teennagels). Charlie Trotter is de kok/eigenaar van een van de beste restaurants in de USA. Zijn baanbrekende boeken bevatten recepten van gerechten met veel gestapelde smaken. Moeilijk maar als het lukt is het fantastisch. In zijn naar hem genoemde restaurant in Chicago heeft Trotter "raw food tasting menu's" op de kaart staan en dit boek is er een weerslag van. van Charlie Trotter In Rauw komen fantastische gerechten als: Broccoliroosjes met couscous in kerrie-olie, Ravioli van radijsjes met gele tomaten en Watermeloensoep met (gele) meloen granité. Elk recept gaat verzeld van wijnaanbevelingen. Details: circa 215 blz., 23,5´28,5, circa 27,50 €, ISBN 90 453 0007 9. |
Breng een bezoek aan onze digitale winkel.
Abonneer u op onze nieuwsbrief.
Wij wensen
u veel kookplezier,
Met vriendelijke groet,
het Kookgoed-team.
TOF Kookgoed - Oorgat 23 - 1135 CP Edam - 0299 - 374037
info@kookgoed.nl - www.kookgoed.nl