Kookclub Damplein

Programma

#	Amuses	Voor	Tussen	Hoofd	Na
1		Groene asperges met warme mayonaise en grapefruit	Ravioli met lamsvlees, gember en aïoli	Met rozemarijn gevulde kipfilet en gebraiseerde witlof	Bloedsinaasappelsoufflé met chocolade-sorbet
2	Aardappel met koffie Banaan & bacon Rode-bietensoep met mierikswortel	Sla met caesardressing en kwartelei	Garnalen met pittige fruitsalsa	Baskische kabeljauw met groente en sinaasappelsaus	Witte-chocoladegranité met mango en zwarte olijven
3	Whisky sour Boterham met pindakaas Gerookte vis	Mozzarellasoep met tomaten	Salade van eend met kaneeldressing	Lamsfilet met polenta en paprika	Warm fruit onder een kapje
4	Haringsushi Jakobsschelp op venkel Cappuccino van amandel	Noordzeepoon met droge-worstpoeder en jus van wortels en peterselie-olie	Koude komkommersoep met meloen en appel	Taartje van ratatouille, visfilets en pizzadeeg met olijfoliesaus	Soep van twee watermeloenen met yoghurtsoufflé en chocolazaadjes
5	Slakken Pasta met pesto en mascarpone	Scholfilet gevuld met basilicumpuree en saus van Granny Smith	Tortilladeconstructie	Confit van konijnenbout en pruimen met champignoncrème	Terrine van mango en vers fruit met kroepoek
6	Zalm met gepofte rijst en mousse van sojasaus	Krabrisotto met avocado-ijs	Fonk's vissoep	Eend met vanille	Chocoladetaartje met muntsaus
7	Topinamboersoep met praline	Blini's met avocado en zalm	Soja-marshmallows met Noordzeekrab en avocado	Ragoût de marcassin aux raisins	Vanille cème brûlée met chocoladesaus
8		Tartaar van Hollandse nieuwe met rode-bietenschuim	Boerenkoolpasteitjes met mosterdroom en zilveruitjes	Tournedos van haas met paddestoelensaus	Knapperige kastanjebollen met vanille/mascarpone-sabayon
9		Rondel van zuurkool en gerookte zalm	Salade van kipfilet en mango	Hertenbiefstukjes met paddenstoelentaart	Honingmousse met gesuikerde aardbeien
10		Taartje van courgette, aubergines en tomaat	Heldere gemberbouillon met eendenborst	Grietrolletjes met zalm en spinazie	Warme cidersoep met knapperige appelpakketjes
11		Krab met fijne groene boontjes en bloemkoolmayonaise	Jacobsmosselen op linzenrisotto met een saus van botersla en spekjes	Crème volaille à la mère Blanc	Tiramisu ondersteboven
12		Torentjes van tomaat en krab	Pasta met gerookte zalm en basilicum-roomsaus	Runderhaas in koffie en kerrie	Espresso-'granita' met warme zabaglione met flinterdunne kattekoekjes
13		Terrine van gerookte en gemarineerde zalm met aardappels en asperges	Salade van courgette, komkommer en mierikswortelyoghur	Rog met gebruinde boter	'Ananastoffee' in sinaasappelsap/Basilicum/kaneel-parfait
14	Gegrilde aardbei	Pakketje van zalm en courgette	Bouillon van rode biet met mierikswortelroom	Gevulde rollade van kipfilet en taartje van zuurkool, aardappelpuree en prei	Rabarbertorentje
15	Eierencrème met gerookte paling en schuim van zoetzure komkommer	Avocadomousse met gamba en sinaasappelsaus	Zeeduivel in aardappel met prei en mousse van broccoli	Biefstuk Wellington met schorseneren	Charlotte aux fraises des bois
16	Witlofsoep met flinters roquefort en walnoot	Macaronitimbaal met cantharellen en maïs	Kabeljauwfilet gevuld met kumquat en krabravioli	Hert met whisky	Appel in bladerdeeg en sabayon van calvados en kaneelijs
17	Bonbon van tonijn met avocado, komkommer en sesam	Soja-marshmallows met Noordzeekrab en avocado	Zalm in brood met doperwtencrème en saffraanmayonaise	Runderezel met kaneel, zoethout en laurier, met gefrituurde aardappel, lof en linzen	Jonagold met yoghurt, amandelkrokanten en ijs van tarte Tatin
18	Loempia met gerookte-palingvulling	Soep met paksoypakketjes	Kip tandoori	Miepannenkoek met knoflookrundvlees	Flensjes met mango en kokos
19		Salade van witlof, groene appel in gebraden rosbief met gamba's	Gepocheerde zalm met dakje en saffraanbulgur	Varkenshaas met porcini	Tarte Tatin van peer met roquefort/noten-ijs
20		Tartaar met dragoncrème en jeneverbes	Gegrilde asperges met grijze garnalen en pesto beurre blanc	Konijntournedos met gekarameliseerde venkel	Griesmeelbavarois met yoghurtsorbet
21		Yoghurtparfait met erwtjes en bleekselderij	Spaghetti met citroengrasbouillon en coquille	Op de graat bereide tong met een lauwwarme aardappelsalade met gepocheerde makreel	Aspergeroomijs met witte-chocoladekrullen en sinaasappel
22		Mozzarella met vele smaken	Gestoomde forel	Lamsschenkel met artisjok	Gevulde flensjes met Grand Marnier en sinaasappelsorbet
23		Ajoblanco	Vichyssoise van oesters met oesterbeignets en gribichesaus	Langzaam-gebakken zalm met rode-wijnrisotto, tijm en groene asperges	Tiramisu met banaan
24		Tortelloni gevuld met ricotta en spinazie, met saliesaus	Truffelmerengue met eekhoorntjesbrood	Fazantborst met abrikoos/kerrie-saus	Gedroogde pruimen in rode wijn met gemberparfait
25		Schuimige bloemkool met kerrie-ijs	Op de huid gebakken zeebaars met zuurkool en cèpesschuim	Hertenrack met chocoladeolie en peer	Chocoladesoufflé met ananascompote

Woordenlijst

Receptuur

	2009	2010	2011	2012
Januari
Februari
Maart
April
Mei
Juni
September
Oktober
November
December

---